Um Seitenzahlen erst ab Seite 3 anzeigen zu lassen, musst du im Dokument einen Abschnittswechsel einfügen. Das geht, indem du am Ende von Seite 2 über das Menü „Layout“ oder „Seitenlayout“ einen Umbruch vom Typ „Nächste Seite“ einfügst. Dadurch beginnt ein neuer Abschnitt auf Seite 3. Dann öffnest du die Kopf- oder Fußzeile auf Seite 3 und deaktivierst die Option „Mit vorheriger verknüpfen“.
So kannst du unabhängig vom ersten Abschnitt Seitenzahlen einfügen. Anschließend fügst du die Seitenzahl auf Seite 3 ein und stellst im Menü „Seitenzahlen formatieren“ ein, dass die Nummerierung bei 1 beginnen soll. Jetzt kannst du in Abschnitt 1 (also auf Seite 1 und 2) die Seitenzahlen löschen, ohne dass sie auf Seite 3 verschwinden. Dadurch erscheinen die Seitenzahlen erst ab Seite 3 und beginnen dort mit der Zahl 1.