Antwort auf: Egal was ich alles beim PDF-Optimieren abwähle (und z.B. nur den Punkt Bildauflösung übrig lasse) - die Tags sind immer weg!
Wenn du unter PDF Optimierung im Abschnitt Objekte löschen die Option 'Dokument-Tags verwerfen' deaktiviert hast, sollten die Tags erhalten bleiben, außer du hast oben bei 'Kompatibilität herstellen für:' eine PDF Version eingetragen, die keine Tags beherrscht.