Hallo Haribo,
doch, das geht im Illustrator, es ist nur etwas anders gelöst als in InDesign. Wichtig ist die Unterscheidung zwischen Deckkraft und Farbton. Wenn du im Illustrator einen illustrator farbton prozent einstellen willst, musst du mit Farbfeldern arbeiten, nicht mit der Transparenz-Palette.
Lege dir zuerst eine Farbe als Farbfeld an. Wenn es eine normale Prozessfarbe ist, kannst du im Farbfeld-Bedienfeld über das Menü ein neues Farbfeld erstellen. Anschliessend markierst du dein Objekt und stellst im Farbfeldfeld den gewünschten Prozentwert ein, zum Beispiel 60 Prozent. Das funktioniert allerdings nur sauber, wenn es sich um eine volltonfarbe illustrator handelt oder um ein globales Farbfeld. Bei normalen RGB- oder CMYK-Farben wird stattdessen die Farbe neu berechnet.
Falls du mit Sonderfarben arbeitest, ist der Weg klarer: Beim sonderfarbe in illustrator anlegen wählst du im Farbfeld-Dialog explizit den Typ Volltonfarbe. Danach kannst du – ähnlich wie in InDesign – den Farbton in Prozent reduzieren, ohne die Farbe selbst zu verändern. Genau das entspricht dem Verhalten, das du aus InDesign kennst.
Kurz gesagt: Deckkraft ist nicht gleich Farbton. Für Prozentangaben brauchst du Farbfelder, idealerweise als Volltonfarbe oder als globale Farbe angelegt. Dann lässt sich der gewünschte Farbton problemlos einstellen.