Hallo Marco,
das Konzept der Sonderfarben ist, dass ein eigener "Farbtopf" für den Druck zum Einsatz kommt. Die verschiedenen Fächer zeigen dann, wie diese Farbe auf verschiedenen Papieren aussieht.
Wenn du auf gestrichenem Papier druckst, nimm den "Solid coated". Solid uncoated ist für ungestrichenes Papier.
Die CMYK-Entsprechungen sind immer nur Annäherungen für den "Notfall". Daher würde ich mir für das Logo Farben wählen, die dir und dem Kunden gefallen und dann immer Sonderfarbe drucken. Wenn von vornherein klar ist, dass oft nur 4c gedruckt wird, kannst du Farben wählen, die in 4c auch druckbar sind. Aber Sonderfarben nimmt man ja eigentlich, weil diese in 4c nicht realisierbar sind.
Deine ähnlichste Farbe erhältst du in Photoshop so:
Als Arbeitsfarbraum ISOcoated_v2_eci.icc einstellen. Doppelklick z.B. auf Vordergrundfarbe -> Farbbibliotheken -> Pantonefarbe auswählen (Lab-Wert merken) -> zurück zu Farbwähler. Wenn du jetzt den gleichen Lab-Wert hast, hast du unten die entsprechende CMYK-Umsetzung. Wenn er anders ist, kann die Pantonefarbe im Offset auf gestrichenen Papieren nicht durch CMYK realisiert werden. Andersrum funktioniert das ganze genauso. CMYK-Wert eingeben. Lab merken. Auf Farbbibliotheken. Jetzt siehst du die nächstgelegene existente Sonderfarbe des gewählten Fächers.